NED352179NED

- 266 - В.А.Поляков, В,С.Тихомирова, ,-.Ф. Тихомиров ВНИИ лицевой биотехнологии РйСХН Институт биохимии им, А.Н.Баха РАН ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПРОДУКТАХ. ПИТАНИЯ ПОЛИСАХАРИДОВ, ПОЛУЧЕННЫХ ПРИ ТРАНСГАЛАКТ03ИЛИРУ1ЩЕИ ДЕЙСТВИИ ВЕТА-ГАЛАКТОЗИДАЗ На фоне существующего в России демографического криэиса осо­ бенно важно организовать современное научнообсснованное функцио­ нальное питание населения. Такое, питание строится на учете генети­ ческого, иммунного, физиологического состояния каждого индивидуу­ ма, но дает положительный эффект только при наличии у человека здоровой микрофлоры кижечника. Оздоравливают микрофлору бифидобак­ терии ( б /б ) - антагонисты болезнетворных и гнилостных бактерий, Б/б дополняют деятельность печени, очищая кровь от аммиака, усили­ вают иммунитет, работу мозга, перзстальтнку кишечника. Имеющиеся медицинские препараты содержат лиофилизировакные клетки б /б в ана­ биотическом состоянии. Реклама кисломолочных продуктов сообщает о налички в них кивых 6 /6 . При квалифицированной идентификации их часто оказывается, что б /б в продуктах отсутствуют или содержат ятаммы, не свойственные человеку. Т .о . встает проблема увеличения эффективности использования медицинских препаратов с б /б и органи­ зации получения кисломолочных продуктов, содержащих необходимые человеку жтаммы б /б . Зто возможно при добавлении в пищу или в пи­ тательные среды бифидогенных Факторов, интенсифицирующих рост б /б и их приживляемое™ в кишечнике человека. К бифидогенныы факторам относятся полисахариды, получающиеся после действия на лактозу бста-галактозидазы. Зти полисахариды в качестве активных биологи­ ческих добавок следует добавлять в небольших количествах к хлебу, кондитерским"изделиям, мелочным продуктам, что усилит защитные Функции человека к неблагоприятным условиям окружающей сред», г .к . будет способствовать примивляемостн б /б в кижечннке. Во Б1ГЙЙ пищевой биотехнологии ГАСХН оптимизированы способы получения продуктов грансглккозилироьания мелочного сахара при действии па него различных бета-галак ю эидаз. Для стабилизации ка­ талитической активности дрожжевой бота-галзктозидазы она была предварительно иммобилизована на ДЗАЗ-целлшлозс,