NED352179NED

Б.А*Поляков, Л.В.Римерева,- М.Б.Оверченко, В.В.Трифонова, В.И.Степанов ВНИИ пищевой биотехнологии СОЗДАНИЕ НОВЫХ БИОЛОГИЧЕСКИ ПОЛНОЦЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСТРУЗИОННОЙ ТЕХНОЛ ОГИИ Существующая в настоящее время проблема неполноценного питания, преобладание углеводной растительной пищи, дефицитной по незамени­ мым аминокислотам, вызывает острую потребность в создании новых технологий, способных повысить пищевую *полноценность продуктов, скорректировать их аминокислотный состав. Известны способы производства сухих пищевых продуктов на основе экопандированных зерновых, которые широко используются в качестве готовых завтраков. Однако выпускаемая продукция, отличается несба­ лансированностью состава, а именно недостаточным содержанием в них белковых вемдеств на фоне высокой крахмалистости. На основе экструзионной технологии разработан способ повышения пищевой ценности сухих продуктов, биологическим активатором кото­ рых является "Протачин" - ферментолизат дрожжевой биомассы. В ре­ зультате созданы новые комбинированные продукты функционального назначения, приготовленные на основе натуральных природных компо­ нентов с взаимодополняющими характеристиками (зерно-бобовое сырье, пшеничные отруби, ферментолизат дрожжей). "Протамин экструзионный*' (биохимическая характеристика приведе­ на в таблице) сбалансирован по составу аминокислот и углеводов, богат белками, свободными аминокислотами, витаминами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами, что обуславливает его высокую биологическую ценность. Биологически активной основой этого диети­ ческого натурального продукта являются комплекс незаменимых и за­ менимых аминокислот пищевой добавки "Протамин", углеводы, лейцитин, белковые вещства растительного и микробного происхождения. Имеющийся дисбаланс амийокислот в растительном белке перекрыва­ ется в предлагаемом продукте за счет введения в его состав "Прота- мина" - ферментолизата дрожжевой биомассы. Наряду с аминокислотным достигается и углеводный баланс готового продукта за счет сочитания растительного крахмала и гидролизата полисахаридов микробной клетки. Таким обр<азом достигается эффект взаимного обогащения и дополнения. Кроме того, введение в состав смеси пшеничных отрубей обогащает - 264 -