NED352179NED

- 260 - А.Н.Петро» ВНИИ молочной промышленности НОВЫМ МОЛОЧНЫЙ СУХОЙ ПРОДУКТ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ Рассматривая молоко, как источник незаменимых питательных веществ с учетом фона фактического питания людей пожилого возраста выявлено, что необходимо изменять, дополнять состав молока различными нутриентами полиненлем (ценными жирными кислотами, пищевыми волокнами ,мчнерпльнммп веществами, витаминами и тем самым придать продукту дополнительные свойства, которые в большей степени могли бы отвечать потребностям стареющего организма. Целью работы было, на основе медико-биологических требований целенаправленно сконструировать рецептуры и создать технологию сухого, молочного продукта геродиетического профиля. Проектирование продуктов с требуемым комплексом медико-биологических показателей на основе моделирования аминокислотного, жирнокислотного, углеводного, витаминного и минерального состава и сбалансированности их в продукте один из наиболее перспективных направлений создания продуктов будущего. Нами сделана попытка при разработки нового молочного продукта учесть все наиболее значимые факторы. Проектирование позволило выбрать основное сырье для производства геродиетических продуктов: обезжиренное молоко, растительное масло, изолят соевого белке. пищевые волокна, витаминный и минеральный премиксы. Определенное сочетание этих компонентов с учетом технологических режимов производства • позволило получить желаемый продукт. С учетом рецептур была выбрана схема технологического процесса: приемка и подготовка сырья, сепарирование получение обезжиренного молока, растворение пищевых волокон ,пастеризация , сгущение смеси, внесение минеральных веществ и витаминов, эмульгирование смеси растительных масел, нормализация ,гомогенизация, распылительная сушка, сухое смешивание, расфасовка. Разработана и утверждена НТД и получен гигиенический сертификат на сухие молочные продукты, позволяющие обогатить повседневный рацион ,с учетом потребностей организма пожилых людей, по всем основным нутриентам . В промышленных условиях выработана опытная партия продукта. По физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям продую полностью отвечал требованиям ИТД. В настоящее время предпринимаются попытки проведения широкой клинической апробации выработанного продукта.