NED352179NED

26I< А.Н.Петров, Д.В.Харитонов ВНИИ молочной промышленности ПЕРСПЕКТИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ НОВЫХ СУХИХ МНОГО­ КОМПОНЕНТНЫХ ГЕРОПРОДУКТОВ И ИХ КЛИНИЧЕСКАЯ АПРОБАЦИЯ Цель данной работы - исследование технологии получения гомогенных сухих многокомпонентных продуктов методом сухого смешения* разработка технологии и освоение производства. Разработаны медико-биологические обоснования для создания новых геродиетических продуктов, согласно которым рекомендуемая величина ежедневного потребления основных нутриентов для людей пожилого возраста должна составлять: белка 63*69 г, в том числе 32-36 г растительного; жира - 63- 67 г* в том числе 50 % растительного* при общем соотношении 3:6:1. насыщенных* мононенасыщенных и полиненасмшеннмч жирных кислот соответственно; углеводов 280-300 г, в том числе 85 % от общего количества сложных* медленно всасывающихся* в которых около 50г нищеьых вилокчж* способствующих выведению из организма вредных продуктов обмена и регулирующих физиологические процессы в стареющем организме. В настоящее время в промышленной практике получили распространение два основных способа производства сухих многокомпонентных продуктов ., (компоненты смешиваются в жидком виде перед сушкой или комбинированный* когда часть компонентов смешивается перед сушкой, а затем производят сухое смешивание). Производство многокомпонентных продуктов методом сухого смешивания не получило пока широкого распространения. Однако, проведенные исследования показали перспективность использования промышленных вибросмесителей типа СмВ и Я9-ОСВ. Установлены оптимальные режимы их работы, определены значения коэффициентов неоднородности при различной длительности процесса внбрбсмешивания, что позволило установить его оптимальную длительность при оеушесавлени*цпроизводственного цикла. Выявлено, что процесс вибрационной обработки в диапазоне колебаний коэффициента вибрации от 1*2 до 2*8 не оказывает существенного негативного воздействия на массовую долю свободного жира и насыпную массу смеси и таким образом практически не сказывается на физической структуре продукта. С использованием способа сухого смешения разработаны технология новых вид многофункционального геродиетического продукта "Здоровье** с включением пищевых волокон . Проведена клиническая апробация продукта "Здоровье" на больных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, патологией желудочно-кишечного тракта и с экзпге» ^-конституционным ожирением.