NED352179NED

- 248 - Распределения миристиновой и линолевой кислот аппроксимируются лог­ нормальным законом распределения, т. е. натуральные логарифмы массо­ вых долей этих кислот в молочном жире распределяется по нормальному закону. Были выявлены некоторые закономерности, ‘касающиеся корреляци­ онных зависимостей между основными жирными кислотами. Ряд кислот при парном сравнении их мезду собой методом нелараметрическсй кор­ реляции обнаруживали положительную корреляцию, т . е . увеличение мас­ совой доли одной из них сопровождается увеличением массовой доли и коррелируемой с ней кислоты. Другие кислоты проявляли отрицательную корреляцию, т . е . увеличение массовой доли одной из них сопровожда­ лось уменьшением масовой доли другой. В некоторых кислотах корреля­ ция при парном сравнении их массовых долей не была выявлена. Коли­ чественная сценка корреляции проводилась с помощью коэффициента конкордации t (Kendall) и коэффициента ранговой корреляции г (Spe­ arman). Получены следующие результаты: Сj 2 :о И C1 4 ; 0 i (t»0.2772, Г=0, 3917) ; С12:0 И С16;0 - корреляция отсутствует; С12;0 и С18;0 - корреляция отсутствует; С12:0 и С18;1 (t—0 ,2087, г®*— 0,3185); и С|8 . 2 (te—0,6418, г =— 0,8329); C i 4 . q К С1б;0 (t-0,3316. г-0,4116): С14:0 И С18;о (t—0.2067, Г -0,3176); ^14:0 И Cj в: 1 (t“~0,2439, Г88-0, 3159); ^14:0 ^ Cj8;2 (t 8*—0, 3260, Г— 0,4482); С16;0 И Clfi>0 (t—0,2186. Г— 0,3064); С16;0 И С19;1 - корреляция отсутствует; С16:0 и С1В;2 ( t — 0.1915, г — 0,2812); С18;0 И С 18:1 (t-0,3076, г - 0 , 4422); С1в! 0 и С1в: 2 (t»0,4336, Г»0,6051); с 18: 1 И Ci8;2 (t« 0 .3260, г » 0 , 4824). Наибольшая положительная корреляция выявлена между массовыми долями стеариновой и линолевой кислоты, а наибольшая отрицательная корреляция - между массовыми долями лауриновой и линолевой кислоты. Следовательно, существует определенная закономерность в биосинтезе молочного жира, в котором лкнолевая кислота играет существенную роль. Приведенные исследования наглядно показывают, что в формирова­ нии жирно-кислотного состава молочного жира существуют определенные закономерности, которые необходимо учитывать при интерпретации дан­ ных по жирно-кислотному составу. Это прежде всего относится к их использованию для установления фальсификации молочного жира и к вы­ бору оптимальных технологических параметров в производстве жировых продуктов на основе молочного жира.