NED352179NED

- 242 - Л.А.Оганесянц ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности ВЛИЯНИЕ БОТАНИЧЕСКОГО И ГЕОГРАФИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ДУБА НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДРЕВЕСИНЫ, ИСПОЛЬЗУЕМОЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ НОВОГ О ПОКОЛЕНИЯ В последние годы заметно возрос спрос на винодельческую продукцию выдер­ жанную в контакге с древесиной дуба, придающей винам и спиртам оригинальный цвет, аромат и вкус, которые высоко ценятся. Происхождение дуба ботаническое с одной стороны, и географическое с дру­ гой, существенно влияет на физико-химический состав и качество алкогольных на­ питков, выдержанных в дубовой таре. Ряд зарубежных исследователей Франции, США, Австралии и других стран проводят работы, связанные с изучением в л и я н и я ботанического и географического происхождения различных видов дуба на физико­ химический состав и соответственно на качество алкогольных напитков. Аналогич­ ных работ ранее у нас в стране не проводилось Однако имеется ряд работ ученых, ко­ торые изучали физико-химический состав древесины дуба и ее влияние на органолеп­ тические свойства крепких алкогольных напитков и отдельных вин - Агабальянц, Скурихин, Лашхи, Джанполадян, Гаджиев, Шприцман и др. При этом авторами прак­ тически не принимались во внимание как ботанические, так, зачастую, и географиче­ ские факторы. В своей работе мы исследовали природу двух основных видов европейского дуба - черешчатого (Q. robur) и скального (Q. petraea), используемых при производст­ ве бочек для винодельческой продукции, и затем изменение физико-химического со­ става российского дуба в зависимости от его географического происхождения. Наши исследования проводились совместно с Институтом виноделия Универ­ ситета г.Бордо на древесине дуба южных регионов России (Краснодарский край и Республика Адыгея), созревшей и выдержанной в естественных условиях на откры­ том воздухе в течение не менее 18 месяцев. В качестве эталонов были взяты образцы