NED352179NED

препарата дуба и производства винодельческой продукции с использованием дубово- го экстракта. . Жидкий дубовый экстракт, который используют при производстве винодельче­ ской продукции, готовят по следующей технологической схеме. Порошкообразный препарат дуба растворяют в умягченной воде до массовой концапрации общего экс- тракта не менее 7,2 г/100 см3. Экстракцию проводят при постоянном перемешивании в течение 3-4 часов и отстаивают одни сутки. Затем водный раствор дубового экстрак­ та отделяют от осадка при помощи сепаратора. После чего купажируют со спиртом этиловым ректификованным до содержания в нем объемной доли этилового спирта 17 % и массовой концентрации экстракта не менее б г/100 см3. Купаж водко-спиртового дубового концентрата подвергают осветлению путем отстоя или обработки оклеи­ вающими веществами и фильтруют. При производстве винодельческой продукции дубовый экстракт в виде водно- спиртовсго раствора подается в купажный резервуар, куда подаются также внномате- риалы или коньячные спирты, в зависимости от вида производимой продукции, и дру­ гие компоненты купажа. Купаж обрабатывается осветляющими веществами и фильт­ руется. В дальнейшем предусматриваются различные приемы обработки в зависимо­ сти оттого готовятся ли бренди, марочные коньяки, винные калитки, ординарные или выдержанные вина. Например, при приготовлении бренди, ординарных вин и винных налитков продукт при необходимости нагревается и выдерживается при необходимой температуре. При приготовлении выдержанных вин продую* проходит процесс вы­ держки в резервуарах, а при приготовлении высококачественных выдержанных вин — в дубовых бочках. При приготовлении ординарных коньяков продую' выдержива­ ется в резервуарах или в резервуарах с дубовой клепкой, а при приготовлении мароч­ ных коньяков— в дубовых бочках. Указанная технология позволяет получить широкий ассортимент винодельче­ ской продукции по ускоренной схеме, за счет' предварительного обогащения ее ком­ понентами древесины дуба в виде экстрактов с заданными физико-химическими па­ раметрами* Ряд напитков, вин, коньяков, произведенных с использованием приведенной технологической схемы удостоены наград на различных выставках и конкурсах. - 241 -