NED352179NED

240 - Л.А.Огангсянц, О.СМакулькина, Г.В.Рыжова, Ю.А.Тёлегин ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОД> КЦИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСТРАКТОВ ДРЕВЕСИНЫ ДУБА На мировом потребительском рынке заметно возрос спрос на винодельческую продукцию, выдержанную в дубовых бочках, которая отличается наличием во вкусе щ букете ярко выраженных благородных тонов древесины дуба. Эта продукция у нас ? стране находит своего потребителя и пользуется возрастающим спросом. При изучении качественных показателей древесины дуба для виноделия важно? значение имеет не только наличие экстрагируемых веществ в дубовой клепке, но и цх доступность для жидкости. В этой связи важное значение приобретают вопросы рас* ширения производства винодельческой продукции как с применением высококачесуч венных дубовых бочек, так и продукции, обогащенной компонентами древесины дуб? в результате использования модифицированных экстрактов дуба различного физику химического состава. В ряде зарубежных стран н у нас в стране запатентован ряд способов улучше? нкя процесса созревания коньячных спиртов за счет введения в них дубовых экстра*? тов, содержащих компоненты, необходимые для созревания спиртов. Особый интерес представляют работы, связанные с применением дубового экс* тракта при приготовлении купажей коньяка, основным компонентом которых являет* ся выдержанный коньячный спирт. Во ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности были проведены исследования показавшие перспективность использования экстракт? дуба при приготовлении выдержанных белых и красных вин. Внесение дубового экс­ тракта в виноматериалы позволяет значительно улучшить органолептические свойст­ ва приготовляемых вин. В результате тгроведенных исследований разработаны аппаратурное технологические схемы приготовления дубового экстракта кз порошкообразного