NED352179NED

- 239 - Г.П. Овчарова Краснодарский НИИ хранения и переработки сельхозпродукции, г. Краснодар СКОРЛУПА ЯИЦ - НАТУРАЛЬНАЯ МИНЕРАЛЬНАЯ ДОБАВКА В ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ Целью работы явился поиск натуральных источников макро- и микроэле­ ментов» в частности'кальция» дефицит которого в пище, по данным Института питания, вызвал в последнее время заболеваемость опорно-двигательного ап­ парата» особенно среди женщин и детей. В ходе рассмотрения различных природных, не сложных в обработке, ис­ точников минеральных веществ нами была выбрана скорлупа куриных яиц, остающаяся в виде отходов при производстве меланжа. Как известно, скорлупа является идеальным источником кальция (93 % массы), который, при соответ­ ствующей обработке скорлупы, легко усваивается организмом. В работе про­ ведены следующие технологические операции но подготовке и обработке скор­ лупы: мойка, обеззараживание, сушка и измельчение до состояния порошка с размером частиц <=100 мкм. В ходе исследований осуществляли лабораторный контроль минерального состава сырья и продукта до и после внесения в него кальциевой добавки. В рецептуру разработанной нами технологии порошковых плодо-овошных продуктов, в том Числе для детского питания, вводили от 0,5 до 3,0 % порошка скорлупы, в зависимости ог назначения продукта. Кроме кальция, скорлупа содержит микроэлементы: магний (1,6 %), медь, фтор, железо, марганец, молибден, фосфор, серу, кремний, цинк и др. Введение этой добавки в продукты позволяет регулировать ангсржанпе кальция и создавать оптимальное кальциево-фосфорное соотношение в продук­ тах нового поколения, что открывает широкие возможности в совершенствовав нпи структуры питания, в том числе специального для детей и взрослых людей, страдающих многими заболеваниями.