NED352179NED

- 238 - Н.Я.Новотельнова ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей ВЛИЯНИЕ ОЧйСТ.Ш СОКА СОРГО КА ЭФФЕШВНОСТЬ ПРОЦЕССОВ ВЫДЕЛЕНИЯ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ ИЗ ФЕРШНТИРСВАНШХ РАСТВОРОВ Ранее нами были исследованы физико-химические показатели и технологические свойства полупродуктов и производства лимонной кислоты из неочищенного сгущенного сока сорго. Ферментированный раствор из неочищенного сока сорго характе­ ризовался высокой цветностью и зольностью. Объектом исследования в данной работе являлись полупродукты, производства лимонной кислоты, полученные из очищенного сгущен­ ного сока сорго, представленного МГШП "Сорго". Очищенный сок : сорго по химическому составу соответствовал требованиям ТУ 0189- -006-00334557 "Сгущенный сок сорго для производства ли м о н н о й кис ­ л о т ы ". Ферментированные растворы из очищенного сока сорго характе­ ризуются более высоким технологическим качеством. В сравнении с ферментированными растворами из неочищенного сока сорго их вяз­ кость была ниже на Z0 зольность и цветность меньше на 50 %9. Ферментированные растворы из очищенного сока сорго в про­ цессе концентрирования выпариванием имеют тенденцию к сильному нарастанию цветности и близки в этом отношении. к свойствам фер­ ментированных растворов из тростниково-сахарных меласс. Выход лимонной кислоты.из ферментированных растворов, по­ лученных л s очищенного сгущенного сока сорго, составлял 95 ,5 % против 8 7 ,3 % для неочищенного сока сорго. Это связано с мень­ шей ряс те еримостью цитрата кальция в фильтрате и промывной воде. Определены оптимальные технологические параметры выделения кристаллической ли м о н н о й кислоты из очищенного сока сорго. Очищенный сгущенный сок»сорго является сырьем более высо­ кого качества для производства лимонной кислоты в сравнении.с традиционным сырьем - свекловичной мелассой. Кристаллическая лимонная кислота из очищенного сгущенного сока сорго по всем показателям соответствует требованиям дей­ ствующего стандарта на лимонную кислоту пищевую.