NED352179NED

- 237 Н.В. Нефедова, В А Андреенков, Л.В. Алехина МГУ прикладной биотехнологии, фирма «АРОМАРОС» ОЦЕНКА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ В настоящее время на рынке добавок для пищевой промышленности прсдсгавлены добавки различного назначения, выпускаемые в основном, зарубежными фирмами. В последние годы с ними успешно конкурируют отечественные добавки фирмы «АРОМАРОС» (Москва),-разработанные российскими учеными с использованием новейших технологий и современного оборудования. Отличительной особенностью продукции фирмы «АРОМАРОС» является использование в производстве добавок преимущественно натуральных и экологически чистых ингредиентов. Производство добавок требует тщательного санитарно-гигиенического контроля как ингредиентов для их производства, так и санитарно-гигиенического состояния оборудования и технологического процесса производства на разных стадиях. Направление микробиологических исследований обусловлено составом добавок. При контроле технологического процесса определяются количества мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов, плесеней, наличие бактерий группы кишечных палочек, сульфитредуцирующих клостридий, патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл. Одним из компонентов добавок, выпускаемых фирмой «АРОМАРОС», являются композиции натуральных эфирных масел и олеорезинов тропических пряностей и пряноароматических растений, которые сами по себе обладают бактериостатическими свойствами. Другие составляющие добавок, например, моно-, ди* и полисахариды, Модифицированные крахмалы, овощные порошки, измельченную сушеную зелено (входящую в состав добавок для чипсов), необходимо испытывать в каждой поступающей Партии. К тому же свекольный порошок, порошки лука, грибов, зелени отличаются способами сушки, что требует пристального внимания к их микробиологической чистоте. Выпускаемые фирмой «АРОМАРОС» добавки (более 250 наименований) условно разделены на 18 групп, поэтому проверка каждой группы дает достоверную информацию об йх микробиологическом состоянии. Все новые виды добавок, предлагаемые потоебителям, проходят всестороннюю технологическую апробацию с микробиологическим контролем. Результаты микробиологического анализа пищевых добавок я р л я н ? гс я неизменной частью компьютерного аналитического банка данных продукции, выпускаемой фирмой «АРОМАРОС».