NED352179NED

Г.Р . Нэриниянц, Э.СТсреньков, Н .Е . Посокина ВН ИИ консервной и овощесушильной промышленности Т Е Х Н О Л О ГИ Я П ОЛ УЧ ЕН ИЯ В Ы С ОК ОК АЧ ЕС ТВ ЕН Н Ы Х С О УС О В При производстве соусов, как правило, в рецептуру включается сырье и ма­ териалы с повышенным содержанием органических кислот, некоторые обеспечива­ ют активную кислотность pH 3,7 и ниже. Разработанная технология позволяет про­ вести нагрев соусной массы до 00 - 95 °С, фасование и укупоривание при этой тем­ пературе, что не требует дальнейшей тепловой обработки. Рецептуры этих соусов разработаны исходя из сложившегося вкуса отечест­ венных потребителей. По действующей технологии соусную массу готовят в варочных котлах раз­ личных конструкций, доводят до кипения, в дальнейшем выдерживают определен­ ное время и фасуют горячим розливом в потребительскую тару. сироп» П40Г)0, - 236 - При этом длительность нафева, период фасования и укупоривания занимает 30 - 9,0 минут, что вызывает некоторые изменения качества продукта. Нами разработана аппаратурно-технологическая схема производства соусов в потоке, снижающая продолжительность нафева, фасования и укупоривания продук­ та от 3 до 9 мин, что обеспечивает сохранность в продукте полезных нативных ве­ ществ. Процесс полностью автоматизирован, изготовлен опытный образец установки, который эксплуатируется в течение 6 мес. Оборудование защищено патентами РФ.