NED352179NED

- 232 - Л.С.Мурашова ВШ И маслоделия и сыроделия ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОШ В ПРОЦЕССЕ Е Е ГЛУБОКОГО КОНЦШШРСБАНИЯ Сгущение и сушка являются рациональными направлениями про­ мышленной переработки молочной сыворотки в пищевые и кормовые продукты, предназначенные для длительного хранения. Однако тра­ диционная технология сушки сыворотки,основанная на предвари­ тельном концентрировании сухих веществ методом вакуум-выпарива­ ния и последующем высушивании распылительным или кондуктивным способом, имеет существенные недостатки. Э то - сложность тех­ нологического процесса, громоздкость его аппаратурного оформле­ ния, высокая хапиталог и энергоемкость производства. Аналогичный аффект стойкости в хранении и удобства в тран­ спортировке и применении может быть достигнут путем концентри­ рования сухих веществ сырья до состояния так называемой ’’ проме­ жуточной влажности" (76-62 % сухих веществ) , что исключает необ­ ходимость его сушки. В рамках данной работы проведено изучение основных свойств (кислотность, плотность, температура кипения, вязкость, удель­ ная теплоемкость, удельная теплота испарения) концентратов мо­ лочной сыворотки, что имеет большое значение не только в плане получения новых сведений, представляющих определенный научный интерес, но и для решения многих важных практических задач (оп­ тимизация технологических параметров, аппаратурное оформление процесса и д р .) . В результате проведенных исследований установлено, что при концентрировании молочной сыворотки от (б ,9 ± р ,2 )Л до (7 9 ,5 *0 ,5 )# сухих веществ титруемая кислотность увеличивается от (13 ^ 1) °Т дс (13 5 *2 ) ° Т , плотность-увеличивается от (I0 2 6 + I) к г/м ^д о (13 5 8 *5 ) к г/м ^, температура кипения увеличивается от ( Ю 1 ,5 ± + 0 ,5 ) °С до (1 0 8 ,5 *0 ,5 ) ° С , вязкость увеличивается от (2 ,5 5 + 9 ,1 4 )х Ю -3 Па-с до (14435,60+ 128 ,30)х 1 0 -3 П а -с , удельная теплоемкость уменьшается от (4 ,8 а О ,1 ) кДд/кг-К до (2 ,2 ± 0 ,2 ) к Д ^ к г - К , удельная теплота испарения увеличивается от (2270,6а; + 0 ,5 ) кДл/кг до (2 3 19 ,2 + 0 ,5 ) дДа/кг. Все данные приведены для