NED352179NED

- 228 - В.З.Молочншсов, Т.А.Орлова, А.А.Храмцов Ш КШ комплексного использования молочного сырья,' г . Ставрополь КАЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНЦЕНТРАТА НАТУРАЛЬНОГО КАЗЕИНА Рациональное питание сбалансированными высококачественными продуктами является одним из основных условий здорового образа жизни. Направления использования молочно-белковых концентратов в пищевой промышленности обусловлены их качественными характеристи­ ками. ' -Концентрат натурального казеина (КНК) получают при переработ­ ке молочного сырья с применением полисахаридов по технологии "Био- Тон". КНК - концентрат натуральных молочных белков в биологически ’активной форма содержит необходимые человеку незаменимые аминокис­ лоты в оптимальном соотношении. Казеиновый комплекс молока кон - ^ центрируется в поле гравитационных или центробежных сил в 5-7 раз, не изменяя своего растворимого коллоидно-дисперсного состояния. Степень перехода казеина из обезжиренного молока достигает 96-98$. Массовая доля сухих веществ в концентрате составляет 17-23 $ ,в том числе белка - до 17 %9 причём увеличение массовой доли сухих ве­ ществ в концентрате происходит в сановном за счёт концентрйрова - ния белка. КНК содержит до 70 % высококачественного молочного белка с сохранённой нативной структурой, до 20 $ углеводов, 7 -8 % мине - ральных вэщэств, 1-2 $ жиров и витаминов. Концентрат, полученный в виде казеинкальцийфосфатного комплекса, полностью растворяется в воде, имеет уникальную структуру, обуславливающую его. устойчи - весть к денатурирупцим воздействиям и хорошую расщепляемость про­ теолитическими ферментами. На его основе получены нерасслаивающи- еся эмульсии различной текстуры, содержащие до 70 % масляной фа­ зы. Полезные функциональные свойства позволяют использовать КНК в качестве белкового ингредиента и стабилизатора в ’различных пи - щввнх продуктах (молоко, сметана, йогурт,' творог и сырково-тво - рожлые изделия, спреды и д р .) . КНК является природным итвдмомоду- лятором,повышающим у cTcifanBocTь организма к неблагоприятным воз­ действиям факторов внесшей среды, способетзуот адаптации к физи­ ческим и умственным перегрузкам в протхоссе профессиональной дея­ тельности, нормализует белковый,жировой я углеводный обмен веществ з организме.