NED352179NED

- 227 О.В.Мкгачёва Московский Государственный Университег пищевых производств КАРОГИНСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЁ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВИТАМИНИЗИРО­ ВАННЫХ МАСЕЛ Получение витаминизированных масел может осуществляться путём введе­ ния каротинсодержгщего сырья в процессе выделения масла в качестве дополни­ тельного к основному сырью с высокой масличностью. Как источники каротиноидов были исследованы ягоды дикорастущих и культурных пород: арония, барбарис, бересклет, боярышник, ирга, калина, ки­ зильник, облепиха, черёмуха, шиповник, а также томаты Ягоды некоторых пород наряду с каротиноидами содержат значительное ко­ личество водорастворимых пигментов - антоиианов, которые могут быть извлече­ ны, как ценный побочный продукт - пищевой краситель. Выделение каротиноидов и антоцианов проводили в следующей последова­ тельности : выделение антоцианов 40 % этанолом при соотношении сырье : экст­ рагент = 1:10; экстракция каротиноидов в системе сырьё; масло: этанол (1 :2 :2 ) . В таблице представлено содержание биологически активных соединений в плодах. Вид сырья . Каротиноиды, мг/100 г Антоцнаны, мг/100 г Арония 15,9 609 Барбарис 1,2 1932 Бересклет 107,0 125 Боярышник 12,5 108 Ирга 1,8 549 Калина 9,0 207 Кизильник 9,0 210 Облепиха 64,9 - Томаты: кожура ВЫ Ж ИМ КИ 80,5 • 28.8 •, у , Черёмуха 2,8 -11; 308 Ш и п о в н и к 21,3 - Для исследованных видов растительного сырья характерно преобладание одного класса пигментов - каротиноидов или антоцианов. Барбарис и арония мо­ гут использоваться для промышленного получения антоинаиовых пищевых краси­ телей. Ягоды бересклета и облепихи, томатнуя кожуру и выжимки можно исполь­ зовать для купажирования с масличным сырьём при получении витамин тирован­ ных масел.