NED352179NED

- 226 Мачихин Ю .Д.,Берман О. Г . , Бедокрылов Ю.Ф. Московский Государственный У ниверситет лицевых производств ФОРМОВАНИЕ ВЫСОКОВЯЗКИХ КОНДИТЕРСКИХ МАСС КА ОСНОВЕ МОРКОВНЫХ ЦУКАТОВ . В общем комплексе технологических процессов п роизводства лице­ вых продуктов центральное н есто занимают процессы формования. Обо­ рудование для формования лицевых продуктов яв л яе тс я ведущий звеном поточных линий производства, поэтому их аффективная раб о та явл яет­ ся залогом рнтиичной работы предприятия. Сложность технологического процесса формования лицевых к ас с св я за н а о разнообразием применяемого сы рья, выбором рецептурных со­ отношений компонентов, необходимостью у ч е та изменений, происходящих в период переработки сырья и полуфабрикатов. Поэтому выбор оборудо­ ван и я и режима обработки лицевых масс должен гар ан ти р о вать получе­ ние продуктов с заран ее заданными свойствам и. Применение нетрадиционного для кондитерской промышленности пло­ д о в о -яго д н о го и овоцного. сырья я в л я е тс я одним и з перспективных на­ правлений в расширении ассортим ента кондитерских издели й . Проведен­ ные нами исследования показали возможность использования цукатов на уваренной моркови д л я и зготовления конф ет. С целью внпуока ко­ ндитерских изделий на основе цукатов совместно о сотрудниками ОАО "М осковская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" разработаны н со­ зданы рекуцая н формующая мамины хдя п роизводства корпуооз конф­ е т и з измельченных ц у к ато в , Формующая машина выбрана на основе двухш некового н агн етател я с зацепляю щ ийся внекам и.