NED352179NED

- 225 - В.И. М артов щук, Е.В.М артовщук, Ю .Н.Азаров, Т.Ю .Ш апкун, С.В.Варламов Кубанский государственный технологический университет АКТИВИРОВАННЫЕ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ЖИРЫ Пищевая ценность жиров и продуктов на их основе определяется не только энергетическим ресурсом для организма, но и наличием биологически и физиологически ценных веществ, таких как фосфолипиды, жирорастворимые витамины, стеролы, каратиноиды и особенно полиненасыщенными жирными кислотами. Особое значение имеют полиненасыщенные . жирные кислоты, которые являются предшественниками или элементами липидных структур клетки- мембран, обеспечивающих слаженность обменных процессов. В связи с этим целью нашей работы является разработка технологии получения новых модифицированных жиров, имеющих повышенное содержание полиненасыщенных кислот находящихся в активной форме. Активацию проводили по разработанному нами способу совмещения процесса переэтерйфикации триацнлглицеринов с мсхаиохимической обработкой в поле высоких пульсирующих давлений. Для производства механопереэтерифицнрованных жиров можно использовать более широкий рецептурный набор жирового сырья: кондитерский жир, растительные масла, в том числе из семян косточковых и ягодных культур. Новые модифицированные жиры ссдерлйг£ значительно меньше трансизомеров и большое количество активированных цисизомеров полиненасыщенных кислот. Мсханопереэтерифицированные жиры за счет благоприятного состава и свойств найдут широкое применение при производстве диетических и лечебно-профилактических жировых продуктов при производсгве аналогов сливочного масла и какао-масла и для получения отдельных видев салатных масел и масел для консервнч>й промышленности.