NED352179NED

- 2 2 2 - Е.П. Ляшенко, Л.Л. Гром, С.П. Воробьева, Г.Г. Макаренко Краснодарский НИИ хранения и переработки сельхозпродукции РАЗРАБОТКА НОВЫХ НАПИТКОВ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ КОМПЛЕКСНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОВОЩЕФРУКТОВОГО СЫРЬЯ С целью расширения ассортимента продуктов профилактического назначе- ния проведены исследования по разработке напитков на основе кабачков, обла­ дающихдиетическими и лечебными свойствами, абрикос, вишен, алычи и яблок. Разработаны оптимальные технологические режимы и параметры произ­ волелза, позволяющие получить продукт нежной гомогенной консистенции с максимальным сохранением биологически активных веществ сырья. Исследования токсичных элементов (свинца, калия, ртути, олова, мышьяка, цинка), микотоксинов, пестицидов и нитратов показали соответствие их содер­ жания ПДК. На основании результатов исследования качества, пищевой и биологи­ ческой ценности новых видов напитков были проведены клинические иссле­ дования их профилактических и лечебных свойств. Исследования проводились ц амбулаторных условиях по анализу изменения cpcfaea крови до и после 15-тц дневного профилактического приема напитка. В группу исследованных лиц вхо­ дили “Чернобыльцы”, лица пожилого возраста, а также рентгенологи и лица, работающие во вредных условиях и с вредными химическими веществами (химические и токсикологические лаборатории). Результаты анализов и заключения показали достоверное усиление лейко- поэза. Таким образом, напитки, полученные по новой технологии, являются .вы­ сококачественным продуктом питания, содержащим повышенное количество биологически активных веществ в результате оригинального сочетания овощ­ ных и фруктовых компонентов и оптимальных технологических режимов произ­ водства, и могут быть рекомендованы в качестве профилактического средства при снижении иммунитета.