NED352179NED

- 220 Е.И. Ляшснко, Л.Л. Гром Краснодарский научно-исследовательский инстигуг хранения и переработки сельскохозяйственной продукции ПРИМЕНЕНИЕ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ, ПОВЫШАЮЩИХ КАЧЕСТВО И БИОЛОГИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ Обращаясь к известному постулату великого ученого древности Гиппократа о том, что “наши пищевые вещества должны быть лечебными средствами”, следует отметить, что в конце XX века именно продукты питания стали основным источником поступления радионуклидов, солеи тяже­ лых металлов, пестицидов, нитратов и других конгаминантов в организм чело­ века. Многочисленными работами последних лет установлено, что расти­ тельные продукты содержат различные биологически активные вещества, участвующие в поддержании постоянства внутренней Среды организма, многие из которых (биофлавоноиды, аскорбиновая кислота, витамины группы В, р-каротин, токоферол, серосодержащие вещества, микро-элемен­ ты и др.) способны повышать защитно-приспособительные возможности организма: ■ В связи с этим разработка технологических процессов, обеспечи­ вающих максимальное сохранение природных биоадаптогенов в про­ дуктах питания - и получение биологически активных добавок заданного состава и свойств, является одной из основных задач в пищевой промышлен­ ности. С целью Ьоздання продуктов питания нового поколения разработаны оптимальные режимы биотехнологической обработки плодового и овощного сырья, а также некоторых видов лекарственных трав с применением отечественных ферментных препаратов широкого спектра дей- .ствия. В зависимости от субстратной (пектолшической, цеялюлолшической. ами-