NED352179NED

- 218 - Н.ДЛукин, Т*АЛадур, З.М.Бородина ВНИИ крахмалопродуктов УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ВЫСОКООСАХАРЕННГЙ ПА­ ТОКИ С ПРИМЕНЕНИЕМ КОМ ПОЗИЦИИ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ Вырабатываемую на отдельных отечественных предприятиях высокоосахаренную патоку с РВ = 44-70% по ТУ 10РФ-105ДО2 получают с применением кислотно-фермен- затииного или двойною ферментативного гидролиза крахмала. При этом на стадии осахаривании предусматривается применение лишь глюкоамилазного ферментного препарата - гяюкавамории Г18Х ( жидкий ) или Г20Х в виде порошка. Высокоосахареняая патока с РВ - 70% содержит более 50% глюкозы. Как показывает опыт, высокоосахареняая патока устойчива при хранении лишь в том случае, если содержание глюхозы в ней не превышает 40%. Иначе продукт в таре закристаллизовывается, что весьма нежелательно. Поэтому с применением только глюкоямилэзы можно получать патоку, содержащую 50 - 55% редуцирующих веществ. С целью выработки патоки, повышенной сладости, но не кристаллизующейся ири Хранении, разработана технология глюкозно-мальтозной патоки с применением на стадии осахаривания композиции ферментных препаратов : амнлоризин П10Х и глюкаваморин Г20Х (ВНИИ биотехнологии, РФ), а также бактериальной бета-амилазы из Вас. polyrayxa или экстрагированной из ячменного солода бета-амилазы Spyzyme ВВА 1500 (Genencom, Финляндия) и глюкаваморина Г 20Х При использовании композиций ферментные препараты можно добавлять в разжиженный продукт сразу или вначале мальтозообразующие, а затем гдюкозообраэующие препараты. Установлено, что в I варианте проявляется синергическое действие ферментов и через 15-16 часов достигается примерно равное содержание глюкозы и мальтозы (35- 40%), в то время как по 2 варианту этот процесс длится не менее 20 час. Новый вид крахмальной патоки отличается более высоким содержанием редуцирующих веществ, повышенной сладостью, высокой сбражнвземостью, чскрис галлизуемостыо в процессе хранения и может быть примечен в качестве более эффективного сахарспаменятея* в различных пищевых изделиях.