NED352179NED

- 2X7 - Н .Д Лукин, Т.АЛадур, Т.ВЛапидус ВНИИ крахмалопродуктов ПРИМЕНЕНИЕ ТЕРМОСТАБИЛЬНОЙ АЛЬФА-АМИЛАЗЫ ПРИ БИОКОНВЕРСИИ КРАХМАЛА При выработке сахаристых крахмалопродуктов процесс биоконверсии крахмала на стадии его разжижения проводят с применением ферментного препарата амилосубтилин Т 1ОХ. Оптимальные условия его действия: pH 6,0-6,2, температура 85°С. Процесс идет в две стадии с промежуточной термообработкой продукта при температуре 120-125°С в течение 3-5 мин. с целью обеспечения полноты клейстернзэцни мелких зерен крахмала. В состав технологического оборудования для разжижения крахмала входит: реактор 1 стадии» подогреватель и выдерживатель для термообработки, вакуум- испаритель для охлаждения продукта и реактора 2 стадии. Во ВНИИ пищевой биотехнологии разработана технология отечественного комплексного ферментного препарата амшюлихотерм Г18Х, содержащего в основном термостабильную альфа-амилазу. Особенностью этого препарата является то, что в качестве стабилизатора можно использовать не только СаСЬ, но н соли натрия и магния. Крахмал является специфическим стабилизатором. Изучена возможность его применения при биоконверсии крахмала в производстве сахаристых крахмалопродуктов на стадии ферментативного разжижения. Установлено» что с использованием амилолнхотерма Г18Х продолжительность процесса ферментативной обработки крахмала в случае получения мальтодекстрина с РВ=5-8% сокращается с 90 д о 5-7 мин. При этом гельобразующая способность этого мальтодекстрина возрастает на 30%. При производстве кристаллической глюкозы, глюкозно-фруктозных сиропов, а также крахмальных паток различного углеводного состава продолжительность процесса разжижения сокращается с 1,5 - 2 часов до 20 -30 мин. Большим преимуществом применения амилолнхотерма П 8Х является также значительное упрощение конструкции установки для разжижения крахмаля, в состав которой входит лишь два вида оборудования. При этом сокращается расход дорогостоящего металла. Все эти преимущества важны для повышения эффективности отечса венного производство сахаристых крахмалопродуктов.