NED352179NED

экспериментов, обобщение результатов которых позволило выбрать и рассчи­ тать соотношения животных и растительных ингредиентов рецептур сыропо­ добных масс, улучшающие их амино- и жирнокислотный профиль и сущест­ венно повышающие углеводную сбалансированность и органолептику готовых изделий. Так как* в отличие от компьютерно-сптимизировашшх соотношений этих ингредиентов между собой й традиционным молочным сырьем, исполь­ зуемым для производства мягких сыров, их названия не M o iy T раскрыть суще­ ства «Ноу-Хау» патентуемых в настоящее время изобретений, перечислим не­ которые из них. Аминокмслотобалансируюхцие ингредиент: • баромембранно концентрированные белки деминерализованной молочной сыворотки; • сухие, нативные и частично гидролизованные протеины белка и желтка куриного и перепелиного яйца; • термоденатурированные белки анатомичесчки выделенных групп мышц крупного рогатого скота, свиней, лошадей и северных оленей. Жирнокпслотобалаисирующие: • свиной жир топленый; ' * жир гцдробионтов; • хребтовый шпик; • соегое масло; • конский жир с полив; • конопляное масло; • куриный жир; • фракционированное пальмовое масло. Углеводо-, витаминобалансирующне компоненты: конвенционно, субли- мационно и комбинированно высушенные третированные овощи, фрукты, ягоды и океанические водоросли с высокой остаточной лило- и лиофильно- стью. ■ Помимо названных компонентов, в качестве микробиологически стабилизи­ рующих и иммунокерректирующих добавок успешно использованы и хорошо «in vitro» и «in vivo» измены в составе сыроподобных продуктов такие спе­ цифические ингредиенты, как янтарная кислота, лизоцим гидрохлорид и i fyK- лсинат натрия. Предварительные результаты позволяют рассматривать разраба­ тываемые сыроподобные продукты нового поколения, как перспективные для ординарного, профилактического, диетического и реабилитационного питания различных возрастных групп населения России, в том числе детей, пожилых и престарелых людей.