NED352179NED

Липатов Н.Н., Кузнецов В .»., Ощеню» А.П. Научно-исследовательский институт детского питания, г. Истра Московской области Алексисвич О.И. ОАО «Ямалагроинвест» Перспективы использования мяса северных оленей при производстве продуктов детского питания В настоящее время вопрос сырьевого обеспечения межотраслевой индуст­ рии производства продуктов детского питания в Российской Федерации сохра­ няет первостепенную важность. Это связано с гем, что по-прежнему продолжа­ ет сокращаться производство продуктов животноводства и остается нестабиль­ ным их качество. Исходя из этого чрезвычайно актуальным представляется изучение возможности использования при производстве продуктов детского питания мяса северного оленя, заготавливаемого в районах Крайнего Севера. . Внимательное изучение литературных, патентных я рекламных источников информации позволило сделать вывод о возрастающем интересе к оленине как к сырью мясной промышленности в странах Западной Европы, Новой Зеландии и Канаде. В соответствии с литературными данными этот интерес вызван неор­ динарными диетическими возможностями оленины - умеренно низким содер­ жанием жира, хорошо сбалансированными соотношениями макроэлементов и высокими массовыми долями гемопоэтически активных микроэлементов - же­ леза, цинка и меди, даже но сравнению с таким сырьем, как кеннна и говядина. Статистически обработанные экспериментальные данные независимых ис­ следований, выполненных в НИИ детского питания и во ВНИИ мясной про­ мышленности РАСХН, Институте оттштя РАМН и Московском государствен­ ном университете свидетельствуют о том, «по усредненная проба измельченно­ го мяса, подготовленная после обвалки и жиловки окороков оленей из хозяйств Ямало-Ненецкого национального округа, содержит 25-27 % сухих веществ, га которых 0,83-0,86 частей приходится на долю белка и 0,17-0,14 - на долю жира. Около 0,01 доли сухих веществ приходится на долю макро- и микроэлементов. И по суммарной массовой доле незаменимых аминокислот и по содержанию таких важных компонентов белка, как метионин и цистин, мясо оленины пре­ восходит свинину, баранину, говядину и конину. - 213 -