NED352179NED

- 212 - Эти данные позволяют сделать вывод, что за годы, прошедшие после пре­ кращения испытаний ядерного оружия, содержание радионуклидов в естест­ венных кормах северного оленя: лишайниках и ягеле снизилось до безопасного уровня, гарантирующего биоконверсию названных выше радионуклидов в ко­ личествах, обеспечивающих значительный «запас прочности» оленьего мяса как радиологически безопасного сырья для производства продуктов детского питания. Помимо радионуклидов в мясе северных оленей НИИ детского питания РАСХН совместно С Институтом питания РАМН определены концентрации таких токсичных элементов, как свинец, кадмий, цинк и медь, а также измерено содержание хлор- (сумма изомеров ГХЦГ и сумма ДДТ) и фосфороорганиче­ ских пестицидов . антибиотиков тетрациклиновой группы и бацитрацина. Эти исследования показали, что названные группы пестицидов и антибиотиков в оленьем мясе практически отсутствуют. Концентрации свинца и кадмия на порядок, а цинка и меди - в 1,5 и 3 раза, соответственно, ниже уровней допус­ тимых Минздравом РФ для детского питания. Микробиологические исследования оленьего мяса на соответствие нормам СанПиН 2.3.2.560-96, предъявляемым к мясному сырью для производства про­ дуктов детского питания независимо осуществлены в двух организациях НИ- ИДП и Институте питания. Установлено, что бактерии группы кишечной па­ лочки отсутствуют в 0,01 г, а патогенные микроорганизмы, в т.ч. Salmonella, в 25 г исследованных образцов. В ряде случаев (в одном из пяти образцов, ото­ бранных от различных туш северных оленей) количество мезофильных аэроб­ ных и факультативно анаэробных микроорганизмов достигало 105 КОЕ/г. В 80 % случаев количество названных микроорганизмов не превышало З-Ю3 КОЕ/г. Такое положение дел связано с возможным эндогенным обсеменением оленины в процессе первичной переработки или транспортировки. На это сле­ дует обратить особое внимание производителей и поставщиков оленины, дос­ тавляющих ее для переработки в продукты детского питания. Вместе с тем, резюмируя вышеизложенное можно заключить, что мясо се­ верного оленя, представленное ОАО «Ямалагроинвест» Научно-исследователь­ скому институту детского питания по комплексу показателей радиологической и токсикологической безопасности, может использоваться для производства нового поколения продуктов детского питания.