NED352179NED

Г.В. Кукуева, Л .И Жукова Научно-исследовательский институт детского питания РОЛЬ ВОДЫВПОЛУЧЕНИИКАЧЕСТВЕННОГОМОЛОКА В производстве детских молочных продуктов особую роль играет вода. Экологическое состояние воды можно оценить в двух аспектах. Первый заклю* чается в том, что вода используется для восстановления сухих молочных про­ дуктов в быту. Второй аспект связан с тем, что вода участвует во многих техно­ логических операциях, связанных с получением и первичной обработкой моло­ ка на молочных фермах (поение животных, санитарная обработка вымени, мойка молочного оборудования и инвентаря и других). Экологическая чистота воды определяется двумя основными пока­ зателями: содержанием в ней токсичных и нежелательных компонентов; коли­ чественным и расовым составом микроорганизмов. Следует подчеркнуть, что в нашей стране по санитарным нормам величина ПДУ вредных веществ в питье­ вой воде намного выше, чем за рубежом. Так, по бензолу они в 50 раз, а по ДДТ в 100 раз выше уровней ВОЗ, по содержанию цианидов в 2 - 10 раз боль­ ше, чем в США, Канаде, Италии, Румынии. Вместе с тем, следует отметить, что в действующем ГОСТе 2874 - 82 на воду нет нормативных ограничений содер­ жания в ней алюминия, бора, брома, ртути, серебра, кадмия и друга: крайне нежелательных компонентов. Из микробиологических компошлгтов нормиро­ вано только два, а ВОЗ требует шесть. Загрязнение воды происходит от следующих источников: • бесконтрольный сброс в водоисточники сточных вод и других жидких за­ грязнений; • сброс промышленных сточных вод, содержащих ра';.шчные загрязни гели; • сброс сгонных под из живашоводческнх помещений; • сброс дренажных вод ирригационных систем и городских ливневых вод;