NED352179NED

- 202 - магний - 38 мг%, железо - 51 мг/кг, марганец - 5,0 мг/кг, медь - 4,4 мг/кг, цинк - 19,9 мг/кг. Содержание инулина и инулиновых углеводов, а также калия в ста- хисз уступает топинамбуру, но все-таки достаточно велико’. Вместе с. этим в клубнях стахиса содержится значительное количество магния, железа и цинка - минеральных элементов, участвующих в важнейших процессах обмена веществ. Найденный химический состав амаранта: влага - 10,0%, белки - 14,7-16,9% ( ср.15,4% ), жиры - 5,8-6,1% ( ср.5,9% ), крахмал - 50,3-61,1% ( ср. 57,4% ), клетчатка - 2,5-8,2% ( ср. 4,4% ), зола - 2,5-4,7% ( ср, 3,6% ). Энергетическая ценность амаранта 350 ккал. * Минеральный состав амаранта: калий - 373 мг%; натрий - 2 мг%, каль­ ций - 6 мг%, магний - .153 мг%, железо - 109 мг/кг, марганец - 24,9 мг/кг, медь - 3,2 мг/кг, цинк - 34 ,0.мг/кг. Состав жирных кислот масла, выделенного из семян амаранта ( в %% к сумме ): миристиновая (14:0) - 0,3; пальмитиновая (16:0) - 18,4; стеариновая (18:0) - 2,9; олеиновая (18:1) - 24,0; линолевая (18:2) - 51,6; линоленовая (18:3) - 1,1; арахииовая (20:0) - 0,6. Среди зерновых культур амарант выделяется как важный источник минеральных веществ и отличается высоким содержанием калия, марган­ ца, цинка и особенно железа и магния, последний из которых способ- . ствует торможению атеросклеротических процессов и определяет уровень содержания холестерина в крови. С другой стороны, масло семян ама­ ранта выделяется из других высоким содержанием незаменимой .полйнена- сыщенной кислоты -"линолевой, недостаток которой в пище приводит к развитию различных заболеваний, связанных с нарушением обмена ве­ ществ. Наконец амарант содержит содержит довольно существенные ко­ личества неусвояемой клетчатки, играющей роль пищевых волокон. Та­ кие особенности химического состава позволяют отнести амарант к продуктам с потенциально интересным комплексом веществ, представля­ ющим диетическую ценность. Исследованные растительные культуры являются перспективными ви­ дами сырья дач производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд - блюд направленного (диетического ) действия: топинамбур - в составе супа-пюре картофельного, супа гречневого, перлового, вермишелевого с грибами, каши гречневой; стахис - в тушчом виде о мясом; амарант в составе катни любительской. Все эти типовые концентраты и приготовленные из них блюда могут быть широко использованы для приготовления и использования диетической пищи.