NED352179NED

НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ТОПИНАМБУРА, СТАЖА И АМАРАНТА - РАСТИТЕЛЬНЫХ КУЛЬТУР ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НАПРАВЛЕННОГО ДЕЙСТВИЯ . Топинамбур или земляная груша ( сем.сложноцветных ) - раститель­ ная культура, отличающаяся высоким содержанием инулина и родствен­ ных олигосахаридов, из которых при гидролизе образуется фруктоза* Ее клубни представляют интерес для приготовления пищевых концон- тратов и блюд, используемых в питании больных диабетом. Стахис или чистец ( сем. губоцветных, точнее ясчотковых ) ис­ пользуют в виде клубней как пищевой продукт и источник легкоусво- яемых углеводов при лечении диабота, гипертонии, язвы желудка. Амарант или щирицу ( сем. амарантовых ) применяют в питании в виде семян ( муки ) как дополнительный источник углеводов. Были исследованы 3 образца свежего топинамбура, образец све­ жего стахиса и 4 образца семян амаранта. Химический состав этих растительных культур определяли по стандартным методам для анализа овощных и крупяных культур. Минеральный состав устанавливали атомно- абссрбциоиным методом. Установление состава жирных кислот масла из семян амаранта проводили методом газо-жидкостной хроматографии. Найденный химический состав топинамбура: влага - 7 7 ,6 -8 1 , Ь% ( ср.80,0% ); в пересчете на сухой вес белки - 3,2-6,3% ( ср.4,6% ), жиры - 1,0%, моносахариды - 3 ,2 - 4 , 2% (ср.3,7% ) , инулин и инулиновые углеводы - 45,9-59,5% (ср.51,4% ); зола - 6,3-8,1% ( ср.7,2% ) . Энергетическая ценность топинамбура в пересчёте на сухой вес 253 ккал. Минеральный состав топинамбура ( свежего ): калий - 2356 мг%, натрий - I мг%, кальций - 2 мг%, магний - 13 мг%, железо - 7 м г/кг, марганец - 0 ,5 м г/кг, медь - 1 ,0 м г/кг, цинк - 4 ,2 м г/кг. Богатый инулином и инулиновыми углеводами, а также характориг эующийся очень высоким содержанием калия, топинамбур действительно полезен не только для больных диабетом, но и вообще может быть ре­ комендован д* 1 Я улучшения сердечной деятельности путем приема пищи. Найденный химический состав стахиса: влага - 81,3%; п пересчете на сухой вес белки - 8,2%, жиры - 1,1%, моносахариды - 5 ,5 * , инулин и инулииовыо углеводы - 44,5%, зола - .5,1%. Энергетическая ценность стахиса в пересчета .на сухой вое 246 ккал. Минеральный сосугт *» отдхи- сн (; свежего ) : к.*иглй 1Ъ58 мг%, натрий - .27 мг%, кальций - 7 м:*/. - 201 - Д.И.Кузнецов, Л.И.Семенова, С.М.Пономарева, Е.В.Беляева, Л.С.Рожкова, И.В.Протункевич