NED352179NED

- 200 - Кузнецова Е.Н.. Горсньков Э.С. ВНИИ консервной и свощесушильной промышленности Исакова Д.М„ Кукеова Е. ЗАО «КшСВко» ОВОЩНЫЕ И ПЛОДОВОЯГОДНЫЕ КОНСЕРВЫ С НШОЛАКТОМ ВИИИКОПом совместно с ЗАО «Конэско» разработана технология производства овощных к плодовоягодных консервов с применением консерванта- низолакта. Низолакт экологически чистый консервант биолотческого типа. Он получается пу­ тем микробиологического синтеза ряда штаммов молочнокислых бактерий и содержит ком­ плекс биологичсски-актнвных метаболитов, в т.ч. молочную кислоту и низин. Использование препарата низолакт позволяет снизить температуру пастеризации кон­ сервов до 75 - 85 °С. При этом повышается качество консерво&за счет лучшего сохранения витаминов и биологичсски-актнвных веществ сырья при «мягких» режимах пастеризации. ВИИИКОПом проведены физико-химнческите и микробиологические исследования препарата низолакт и овощных консервов с его применением. Микробиологические исследо­ вания проведены на общее содержание в консервах мезофнльиых анаэробных и аэробных микроорганизмов, пленсеней, дрожжей и молочнокислых бактерий. Установлено, что все исследованные образцы консервов отвечают требованиям про­ мышленной стерильности. Содержание аскорбиновой кислоты в исследованных образцах консервов - свекла, морковь, лук, огурцы и томаты пастеризованные с низолактом было в 2,0-2,5 раза выше, чем в аналогичной продукции, полученной по действующим режимам тепловой обработки для консервов без консерванта. Содержание молочной кислоты и низина в препарате низолакт соответствует показа­ телям Технических уловий на этот вид продукции. В препарате низолакт не обнаружено тя­ желых металлов, таких как свинец, мышьяк; содержание кадмия составляло не более 0,01 мг/кг, что соответствовало гигиеническим нормам Содержание низина в препарате составля­ ет 0,01 - 0,05 % с условной активностью 40000 ед. Рндинга на 1 мг низина.. ВИИИКОПом разработала нормативно-техническая документация на следующие пас­ теризованные консервы с низолактом: огурцы, томаты, лук репчатый, свекла, морковь, ка­ пуста, кабачки, патиссоны, перец сладкий, чеснок, ассорти овощное, абрикосы, виноград, вишня, груши, персики, слива, черешня, черная смородина, яблоки. Норматшшо-зехническая документация имеет гигиенический сертификат и согласо­ вана с Департаментом Госторгинспекции РФ.