NED352179NED

В.А* Краюшкин, Г.В. Муру нона, С.Г. Ильина, В.Н. Краюшкинп ВНИИ маслоделия и сыроделия ОБ АКТИВНОСТИ композиционных молокоевкртыплинпих ферментных препаратов , ПРИМЕНЯЕМЫХ В СЫРОДЕЛИИ. Нормализация молокосвертывшошнх препаратов при произволе гве основана на определении их активное»! в условных единн>;ах по времени свертывания молока. Задача эта усложняется, во-первых, различной степенью отклонения от пропорциональности между временем свертывания и активностью фермента, во-вторых - отсутствием объективных методов регистрации различных этапов свертывания, особенно при использовании времени свертывания около 30 минут, где пропорциональность удовлетворительна. При переходе к более коротким временам свертывания начинает резко сказываться мультнэнэимность препаратов по причине различной специфичности ферментов н несовпадения оптимумов их действия, что принодит к нелинейности между составом и активностью. Названные обстоятельства заставляют ферментную промышленность поддерживать отдельные эталоны молокосвсртываюшей активности для разных ферментов. С помощью аптоматнэированпой установки «Химотест-Углич» и по разработанной в отделе биохимии ВНИИМС методике издали молокосвертывающую активность двухкомпонептиых смесей, составленных из сычужного порошка (96 % химозина) и говяжьего пепсина. Субстратом служило разведенное в 100 раз обезжиренное молоко, восстановленное в 0.2 М ацетатном буфере. Показано, что при турбидимегрической регистрации взаимодействия фермента н молока между составом препарата и активностью существует линейная зависимость с коэффициентом корреляции > 0.99, что снимает необ­ ходимость применения множественных эталонов для смессвых препаратов. 1 9 *