NED352179NED

В А Кршошкин, И П. Бузов, В.В. Соколова, Г.Е. Калинина ВНИИ маслоделия и сыроделия КОНТРОЛЬ АКТИВНОСТИ МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ПРЕПАРАТОВ МУЛЬТИЭНЗИМНОГО СОСТАВА Во ВНИИМС разработана единая система стандартизации молокосвертывзющих препаратов, позволягощая предприятиям и цехам, ориентированным на производство ферментных препаратов, стандартизовать (нормализовать) и контролировать промышленные партии молокосвертыв; 1 ющих ферментов и комплексных препаратов для сыроделия. Система стандартизации включает в себя следующие позиции: • стандартизацию отраслевых стандартных образцов сычужного фермета, говяжьего и куриного пепсинов путем определения массы нативного фермента в препарате турбодиметрическим методом; • стандартизацию активности молокосвертывающих ферментных препаратов на субстрате-СТ.З, основой которого является сухое обезжиренное молоко. Субстрат сгакдартизуется с использованием отраслевых стандартных образцов сычужного фермента, говяжьего и куриного пепсинов; • активность промышленных ферментных препаратов при их производстве контролируется по соответствующим отраслевым стандартным образцам, либо их композициям на стандартизованном субстрате-СТ.З. Система стандартизации функционирует с 1990 г. Ее постоянными потребителями являются такие крупные промышленные предприятия как завод медицинских препаратов Армавирского мясокомбината, мясокомбинаты “Ивановский”, Винницкий и Новосибирский, АО ’’Самсон” (г. Санкт- Петербург). Комплект поставки включает отраслевые стандартные образцы сычужного порошка, говяжьего и куриного пепсинов, стандартизованный субстрат-СТ.З и соответствующую нормативно-правовую документацию. Аттестация отраслевых стандартных образцов (ОСО) сычужного фермента, говяжьего и куриного пепсинов проводится ведомственной комиссией ежегодно. Соответствие аттестованной активности ОСО ферментов проверяется ежеквартально и при необходимости корректируется изменением используемой, в промышленных лабораториях, навески фермента. Нормативно-правовая документация, позволяющая применять систему стандартизации для контроля активности промышленных партий препарат»ж для сыроделия, утверждается комитетом по стандартизации №1 8 7 «Масло и сыр» (ВНИИМС) и включает: свидетельства на стандартные образцы ферментов и удостоверение о качестве субстрата-СТ.З. В настоящее время вышеуказанный комплект модифицирован,- что позволило повысить точность нормализации активности молокосвершваюпшх препаратов.