NED352179NED

- 1 8 7 - Кравченко, Т,А.Боякова В1Ш маслоделия и сыроделия ВЫС0Н30БЙШЮ*Ш Ш |Щ й {Г Р Ш В .Ь Ц К 8 1Ш 14ГКА «AiJTfiH* Роль белков в питании широко известка. Особую ценность н а ­ ставляют сывороточные белки» содержэщие больше незаменимых амл нокислот, чем казеин, белки мяса» рыбы и яйца. Включение сывороточных белков в состав пищевых продуктов не только повышает их питательную ценность» но и снижает абео лютцую массу пищевого рациона, что очень важно для такой катпк рйи потребителей как спортсмены. Учеными ВКИММСсовместно со специалистами Московской Лесе циации бодибилдинга проведены исследования по созданию продукта:» специального назначения для спортсменов высокой квалификации на тренировочный (между соревнованиями), подготовительный (к сорев­ нованиям) и соревновательный период*исходя из физиологических потребностей организма спортсменов в белке на соответствующем эт а п е . Для составления композиций высокобелковых продуктов, соот­ ветствующих пищевых рационов и оценки их эффективности пользо­ вались такими интегральными показателями как аминокислотный скор и рсетстицулирущ ее действие продукта* отражающее прирост мышеч­ ной массы ( е д ,) на I е д , потребленного белка. Б качестве белоксодеркащих компонентов в составе рецептур использовались: сухой сывороточный белковый концентрат, получен­ ный методом ультрафильтрации; соевый изолят; сухое обезжиренное молоко; сухой яичный белок. Учитывая нейтральный вкус, и отсутствие аромата у большин­ ства компонентов для придания готовому продукту необходимых органолептических свойств, имитирующих при растворении плодово- ягодный напиток* в состав композиции включали сухие вкусовые и ароматические наполнители. В ходе исследований было испытано более 30 композиций концентратов, полученных методом сухого смошизанил компонентов, с содержанием белка от 50 до 8*3 %% девяти из которых получили напвыещую оценку. По. материалам исследований подготовлена и утверздена нор­ мативная документация, на сухой концентрат напитка "Антей*ЬО".