NED352179NED

- 186 - i J i.Костельцева* В,Г.% лаев ЗНЛЛ зерна и продуктов его переработки ПОСЛЕДОВАНИЕ ОПЕРАЦИЙ И РАЗРАБОТКА ТШ 0Л СП1ЧЕСК0Г0 ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЧНОГО ЗАРО Д Ш МОЛОТОГО Зародыш пшеницы является ценнейшим природным источником вита­ минов группы В, FP, Е, лолиненасыщенны:: згагрных кислот* растительных белков, макро- и микроэлементов. Этот биологически активный продукт может быть использован в качестве добавки в хлебопекарной, макарон­ ной, кондитерской, молочной, мясоперерабатывающей отраслях пищевой промышленности; при создании новых продуктов детского и лечебно­ профилактического питания, а также в комбикормовой промышленности, в фармакологии, косметике и др. Разработка простого технологического процесса производства пшеничного зародыша на мукомольных заводах, оснащенных оборудовани­ ем не только лицензионным, но и отечественных разработок имеет важ­ ное практическое значение. В технологическом процессе сортового хлебопекарного помола пше­ ницы, включающем обогащение круподунстовых продуктов на сатовеечных машинах, представляется возможным выделить потоки продуктов с высо­ кой концентрацией пшеничного зародыша (до 5 0 - 65 % ) ш По своей струк­ туре эти продукты состоят из частиц отрубей, зародыша, эндосперма, а также из сростков.различных ендов: зародыш с отрубями, зародыш с эндоспермом, отруби с эндоспермом, зародыш с отрубями и эндоспермом* Особенности поведения различных анатомических частей зерна при их обработке на валыювых станках и при сепарировании обусло­ вили разработку простой технологической схемы избирательного и з­ мельчения зародашесодерашщих потоков продуктов, в результате чего получают три компонента: зародыш шенччный молотый, отруби, смесь зародыша молотого с эндоспермом. Технологическая схема включает 8 измельчающих и 8 сепарирующих систем. Установлена зависимость эффективности технологического процес­ са производства пшеничного зародыша молотого от концентрами а ис­ ходных продуктах, направляемых на I -ю измельчающую систему, заро­ дыша зернистого - не мепее 30 % . Разработаны технические условия ка новый продукт- зародыш пше­ ничный молотый (крупный -"Богатырь” и мелкий).