NED352179NED

- 1 6 1 - Установлено, что суммарное содержание флавоноццов в сое колеблется от 0.5 % до 0.7% в зависимости от сорта. Флавоноиды сои состоят из 14 флавоноидов различной природы, из которых 3 существуют в виде агликоков, остальные - ь виде гликоэндоь. В количественном отношении превалирует фракция изофлавоиоз. Идентифицированы б основных изофлапонов сон. Определены их структура, температура плавления, УФ- спектры. В состав изофлавонов сои входят генистеин, дайдзеин, глицнтеин, генистин, дайдзин, глицитеин - 7 - 0 - глюкоэид. В сое изофлавоны содержатся в основном в связанном виде в форме глихозидов. Основными компонентами являются производные генистеина и дайдзеина. Подобраны оптимальные технологические параметры для синтеза суммы флавоноидов сои или их отдельных фракций ( тип растворителя для предварительной обработки сырья и экстрагиров: тия, соотношение твердой и жидкой фаз* размер частиц твердой фазы, время и температура экстракции). Установлено, что флавоноиды сои гигиенически безопасны, оказывают положтельное влияние на иммунный статус. Флаэолонды сои являются сильными антиоксидантами. Присутствие белков сои усиливает антиоксидантные свойства флавоноидов сои. Определено оптимальное соотношение соевый белок : флавоноиды сои для достижения максимальной антиоксидантной активности. Полу ченные результаты показывают, чтоособственно флавоноиды сои или флавоноиды сои б сочетании с соевыми белками могут использоваться в качестве биологически активней добавки при разработке новых пищевых продуктов функционального профиля. В настоящее время проводятся исследования по дальнейшему определению физиологических свойств флавоноидов сои и разработке рациональных путей их использования.