NED352179NED

.60 ~ О.В.Консгантинова, В.С.Малнновская, В.В.Кпючкин ВНИИ жиров ИССтаДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКИХ И ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ФЛАВОНОИДОВ с о и . Одним из приоритетных направлений пищевой химии является создание функциональных пищевых продуктов, оказывающих регулирующее воздействие на отдельные системы или организм человека в целом. В мировой науке и практике в последние годы большое внимание уделяется флавоноидам сои, биологическая активность которых делает их важным структурным элементом при конструировании пищевых продуктов нового поколения. В России работы в этом направлении находятся на начальной стадии развития. Цель настоящего исследования заключалась в изучении качественного и количественного состава флавоноидов сои отечественных сортов, их кинетических и фармакологических характеристик. Для определения качественного состава флавоноидов использовались методы бумажной и тонкослойной хроматографии, Количественное содержание флавоноидов определяли с помощью специально разработанного спектрофотометрического метода. Изучение кинетических характеристик проводили в реакторе с регулируемыми скоростью перемешивания и температурой реакционной среды.В качестве экстрагентов использовали растворители с различной полярностью и ионной силой. Фармакологические исследования проводили в следующем объеме. Оценивали переносимость суммарной фракции флавоноидов сои на мышах в сравнении с соевой мукой. Определяли антитоксические свойства флавоноидов на модели острой гипобарической гипоксии на мышах. Определяли антиоксидантную активность суммарной фракции флавоноидов сои и флавоноидов с различным содержанием соевых белков на модели острой гисгоксической гипоксии путем оценки состояния антиоксидантной системы крыс до и после эксперимента.