NED352179NED

17 g А.В.Консннхин. В. П. Панов ВНИИ маслоделия и сыроделия РЕФ РАКТОМ ЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕД ЕЛЕНИЯ ЙОДНОГО ЧИСЛА МОЛОЧНОГО ЛИРА Йодное число жира является одним из основных обобщенных пока' загелей его хфно-кнслотного состава: Величина йодного числа ха­ рактеризует жир по содержанию в нем непредельных жирных кислот. Однако, в практике измерение йодного числа ке получило широкого распространения и з-за достаточно больший Трудоемкости методов. оптические свойства молекул триглицеридов жира зависят ст специфичности его жирно-кислотного состава, прежде всего от степе­ ни их насыщенности. Под действием света молекулы триглицеридоБ. содержащие непредельные жирные кислоты, поляризуются значительно в большей степени, чем молекулы, в состав которых входят насыщеннье жирные кислоты. Большая поляризуемость индуцирует и больший ди­ польный момент, при зтом увеличивается и показатель преломления жира. Учитывал, линейную зависимость величины йодного числа от ко­ личества ненасыщенных связей в молекулах триглицеридов и аналогич­ ную зависимость между числом ненасыщенных связей и показателем преломления жира, предлагается измерять йодное число молочного жи­ ра косвенным методом - по измерению его показателя преломления. Функциональная зависимость величины йодного числа Ц) молоч­ ного аира от его показателя преломления <п)*выражается эмпиричес­ ким уравнением: I * 5684,5*(п-1,4483). Из формулы следует, что при гипотетическом значении показате­ ля преломления молочного жира (п-1.4483) непредельные жирные кис­ лоты отсутствуют (1 -0 ). : Приведенная формула является аналогом известной зависимости Ольсена и Платона, связывающей между собой йодное число с числом рефракции молочного жира. Предложенная нами зависимость позволяет определять йодное число инструментальным рефрактометрическим методом. Применение формулы дает возможность более оперативно получать информацию о составе молочного жира и использовать её в практических целях.