NED352179NED

- 177 - О.Г.Комлков, В.М.Потапова, В.Б,Некто НИИ пищекснцентратной промышленности и специальной пищевой технологии НИИ консервной и овощесушильной промышленности НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ КАРТОФЕЛЯ С ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИМИ ДОБАВКАМИ Продукты из картофеля типа чипсов представляют собой высо- кокалорийный питательный продукт с воздушной структурой и хру­ стящей консистенцией, изготовленный из сухого картофельного пюре путем обжаривания в растительном масле. Готовый продукт упаковывают в красочные пакеты массой нетто до 500 г . Благодаря привлекательному внешнему виду, хрустящей консис­ тенции и хорошему вкусу продукты из картофеля пользуются повы­ шенным спросом населения, особенно детей. Использование сухого картофельного шоре при изготовлении чипсов позволяет в любое время года организовать производство продуктов из картофеля и удовлетворить потребность населения в них. Технологический процесс производства продуктов из картофеля типа чипсов состоит из следующих операций; - подготовки сырья; - дозирования и смешивания; * формования; - обжаривания; - фасования и упаковывания; . - маркировка. # Промышленная переработка пищевого сырья неизбежно приводит к изменению его пищевой и биологической ценности, потере вкуса и аромата. В связи о этим, современной производство продуктов питания невозможно представить без использования вкусо-ароматических до­ бавок, восстанавливающий первоначальный вкус и аромат продуктов или дающих возможность потребителям испытывать новые вкусовые ощущения. В качестве добавок в производстве картофельных чипсов испо­ льзуют крахмал картофельный, соль поваренную, сушеный репчатый лук, сушеный чеснок, сушеную зелень, перец красный молотый.