NED352179NED

- 17G - крови. В рецептуры включали также амарант, как источник расти­ тельного белка с высоким содержанием незаменимых аминокислот, полененасыщенных жирных кислот и минеральных соединений. Использовали также различные пищевкусовые добавки, физиоло­ гически активные пшеничные отруби и проростки злаковых культур, которые способствовали улучшению вкуса и одновременно выполняли роль природных антиокислителей. Повышенные технологические и санитарно-гигиенические тре­ бования предъявлялись к качеству исходного сырья, процессу пред­ варительной подготовки его к сушке, способен к технологическим рожимам обработки. В наших исследованиях технология подготовки и обработки сы­ рья была дифференцирована в зависимости от вида и способа полу­ чения сушеного продукта. Применительно к крупяным компонентам использовалась технологическая обработка в соответствии с норма­ тивными дофыентами. Особое внимание уделяли технологии переработки свежего сы­ рья (топинамбур, стахио и д р .) . Наличие в этих продуктах биоло­ гически активных веществ диктует необходимость более щадящих р е - * жимов. Для установления оптимальных режимов обезвоживания сырья изучали влияние температуры сушильного агента на кинетику удале­ ния влаги и получение сушеного продукта высокого качества. На основании анализа процесса сушки и кривых скорости сушки был по­ добран режим, позволяющий в наибольшей степени сохранить биоло­ гическую ценнооть исходного сырья. В результате проведенных исследований разработаны различные способы подготовки и обработки сырья путей тепловой и сублимаци­ онной сушки, а также экструзионной технологии. Разработаны пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд о топинамбуром, стахнсом и амарантом, которые благодаря со­ держащимся в них природным биологически активным веществам могут быть попользованы для диетического и лечобно-профилактичесхого питания определенных групп населения о нарушением углеводного и жирового обмене. Проведавшая дегустационная оценка подтвердила их высокое качество. Разработаны ц утверждены технические и технологические д о ­ кументы не производство сушеного топинамбура, пищевые концентра­ ты первых и вторых обеденных блюд о топинамбуром и акструдиро- ванные продукты на основе зерна амаранта.