NED352179NED

- iVo О.Г.Коияков, Л,Я.Корнева НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ ЦЕЛЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ В настоящее время на международном рынке пищевых продуктов отмечается тенденция к повышению спроса на пищевые продукты ле­ чебно-профилактического направления* Как показывает мировой опыт потребность в промышленном про­ изводстве многокомпонентных функциональных продуктов высокой степени готовности весьма актуальна, о чем свидетельствует пос­ тоянный потребительский спрос. В рамках этой проблемы нами были проведены исследования по разработке технологии производства диетических пищевых концен­ тр атов, позволяющей получить высококачественную продукцию. Задачей исследований являлось: - подбор физиологически активного сырья; - определение оптимальных параметров технологического про­ ц е с с а , который бы позволил с одной стороны обеспечить стабильно­ сть в хранении и санитарно-гигиеническую безопасность конечного продукта, и в то же время свести к минимуму нежелательные воз­ действия технологической обработки (так называемые технологичес­ кие потери) на биологически-активные вещества нативного сырья; - составление рецептур пищевых концентратов, адаптированных для лечебно-профилактического питания. Для придания пищевым концентратам функциональной направлен­ ности составлялись многокомпонентные сухие скоси, главным обра­ зом растительной природы. Основными компонентами являлись пшеничная, гречневая, ри­ совая , овсяная и перловая крупы, которые благодаря содержащимся в них пищевым волокнам способствуют чувству быстрого насыщения при сравнительно низкой калорийности готового продукта. Кроме того они являлись источниками витаминов группы, В, многих ценных минеральных соединений, благоприятно влияющих на углеводный об­ мен. С целью повышения питательной и биологической ценности в рецептурные смеси были включены сушеные овощи, в том числе топи­ намбур и стахи с, обладающие фармакологической активностью (по аналогии с инсулином), способствующей снижению уровня сахара в