NED352179NED

- 172 - В.И.Комаров,Е.А.Иванова АгроНРОТГЭИпищвнром А.В.Критиков Россельхозахадомкя ПИТАНИЕ, ГЕНЕТИКА И ЗДОРОВЬЕ Взаимосвязь питания, экологии и здоровья стала неоспоримым фак­ том* Советом по научным исследованиям Национальной Академии наук США проведена оценка влияния правильно подобранного питания на снижение степени заболеваемости, подтверждающая этот факп. 3 связи с этим ры­ нок ‘’здоровых1* продуктов, играющих важную роль в профилактике заболе­ ваний, неустанно р астет. В США проблемами здоровья начинают занимать­ ся не только медики, а пищевые компании нового поколения, внедряясь на рынки, традиционно обслуживаемые фармацевтическими фирмами. В по­ следнее время ведутся активные исследования влияния взаимодействия диеты и генетики на риск хронических заболеваний. Достижения науки подтвердили гипотезу функционирования нутриентов подобно гормонам или регуляторам на уровне ген а. Используя возможности молекулярной биологии и генетики можно определить механизмы влияния генов на аб­ сорбцию питательных веществ, метаболизм1и выделение шлаков, восприя-' тие вкуса, степень насыщения и механизмы влияния питательных веществ на экспрессию генов. Повышенное потребление энергии при малоподвижном образе жизни приводит к увеличению массы тела я ожирению, что является серьезной проблемой для большинства развитых стран. С точки зрения генетики люди сегодня живут в ’’питательной среде” , которая не соответствует нашему генетическому строению. Для решения проблемы предложено сни­ жение содержания жиров в пищевых продуктах за счет использования за ­ менителей жиров, позволяющих сохранять вкус и функциональные свойст­ ва продуктов. Для этих целей подходят полисахариды растительного и микробиального происхождения, производные полисахаридов, а также за ­ менители на основе сывороточного белка, эфиров сахарозы, триглнцера- * дов. Для достижения лучшей (функциональности в последнее время начали использовать комбинации этих ингредиентов. Продукты с заменителями жира за рубежом относят к категории "пища завтрашнего дня” . Другим примером взаимодействия питания и генетики язляется проблема непере­ носимости лактозы. Выпуск в США молока с гпдролизованной лактозой, Йогуртов с живыми культурами дают возможность решить проблему и это­ го хронического заболевания. Есть основание полагать, что в будущем произойдет еще большеэ сближение и взаимопроникновение пищевых и лекарственных продуктов.