NED352179NED

- 169 - В.Л. Колесников, Н.А. Люсый, П.П. Павлов Северо-Кавказский НИИ сахарной свеклы и сахара, г .Краснодар н о в ы е ВИДЫ ПРОДУКТОВ ПОВЫ Ш ЕННОЙ п и щ е в о й И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ИЗ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ Классическая технология свеклосахарного производства не решает проблемы получения из сахарной свеклы полезных для организма человека содержащихся в ней питательных и биологичсскй-активпых веществ (кроме сахарозы), часть из которых безвозвратно теряется при очистке диффузионного сока, остальные концентрируются в побочных продуктах - жоме и патоке. Лабораторные исследования, выполненные в институте, позволили без использования химических реагентов получить натуральный свекловичный сироп - продукт без специфического свекловичного запаха, светло-коричневого цвета, содержащий сахарозу, редуцирующие, амино- н органические кислоты, бетаин, пектин, белки, микрочастицы клетчатки и гемицеллюлозы, минеральные вещества. Из натурального свекловичного сиропа совместно с ВНИИкрахмало- продуктов был получен гранулированный сахар. Сравнительные физико­ химические показатели его и зарубежных желтых мягких сахаров представлены в табл. I. Таблица 1 Показатели Вид сахара гранули­ рованный Турби- надо Сан-ОН корич­ невый Массовая доля сахарозы, % 86,5 99 91-95 88,5-92 Массовая доля влаги, % 3 0,2 2-2,6 2,3 3,3 Массовая доля несахаров, % 10,5 0,8 7,0 9,2 Массовая доля редуцирующих, % 4 0,3 * 2-3,8 2-4 Массовая доля минеральных в-в, % 1,0 0,2 0,3-1,0 1-2 Массовая доля органических несахаров (рафиноза, бетаин,аминокислоты),% 2,0 0,3 2-2,5 2-3 Массовая доля пектина, белков, клетчатки, гемицеллюлозы, % 3,0 ‘ - , . - - г . Цвет светло- золотисто- желтый корич­ коричневый желтый невый Размер гранул, мм 2-4 н е т д а н н ы х Растворимость в воде п о л и а я Видно, что гранулированный сахар по рассмотренным показателям практически не отличается от зарубежного коричневого, однако щювосходит его, имея в своем составе пектин, белки, клетчатку и гемицеллюлозу.