NED352179NED

- тез - С .И .К н олова НИИ кондитерской промышленности А.В.Критиков Роосельхозакадем ия РАЗРАБОТКА ТЕХН0Л01 ИИ ПРОИЗВОДСТВА МУ411ЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИИ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ В ассортименте мучных кондитерских изделий практически отсутствуют рецептуры на изделии, обладающие профилактическими и лечебными свойст­ вами и предназначенные для отдельных детерминированных групп населения. Постановка проблемы разработки продуктов питания профилактического назначения, в том числе обладающих радио- и каннеропротекторным»» Xie«cr- впями, является весьма актуальной.' Учитывая массовый спрос на мучные кондитерские изделия и большие объемы производства целесообразно приступить к решению проблемы выпуска мучных кондитерских изделий радио- и канцеропротекториого действия, так необходимых для питания ослабленных групп населения, людей, живущих в зонах с повышенной радиацией и пострадавших ог аварии на ЧАЭС. В современных экологических усдоонях ранном человека должен в обяза­ тельном порядке содержать биологически активные природные вещества, по­ вышающие устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды, в том числе к химическим канцерогенам и радиации Такие вещества широко используются за рубежом для обогащения продукции кондитерской,' пищекониентратнсИ, безалкогольной, ь»асло-жировой и других отраслей пище­ вой промышленности. В последние годы в этих целях все большее применение находит природ­ ный пигмент бета-каротпн, окрашивающий овощи и фрукты в желтовато­ оранжевые тона. Каротин - ценное пищевое вещество, играет важную роль в обмене ве­ ществ и поддержании здоровья человека. Из него в организме образуется вита­ мин А. Кроме того, каротин является эффективным антиокислителем, защи­ щающим клетки и ткани организма от повреждающих воздействий. В соответствии с рекомендациями Института Литания РАМН - потребле­ ние 50 г мучных кондитерских изделий ежедневно позволит дополнительно обеспечить opi aim ;м человека 4-5 мтч>ега-каротина. I|елыо работ является: - разработка технологии и рецептуры производства печенья с применени­ ем бета-каротина; - исследование и установление потерь бета-каротина на различных стади­ ях технологического процесса; - исследование и определение условий и сроков годности печенья с бета* каротином; - разрабо!ка нормативной документации.