NED352179NED

161 (целлюлазами, протеазами) приводит к удалению значительной частм нелшшдиых компонентов сырья н переходу связанных липидов в сво­ бодную форму, что позволяет увеличить степень эзанольной экстрак­ ции масла в 1.85 раза, содержание токоферолов в 2.2 раза, линолеловои кислоты в 1,4 раза. Выход масла составляет не менее 70 % к маслично- сти сырья, содержание токоферолов 550-900 мт/100г. При добавлении к ферментированным пшеничным зародышам от 4 д о 20 % каротинсодержащего растительного сырья (кожуры том а­ тов, ягод бересклета) в экстрагированном масле повышается содержа­ ние каротиноидов пропорционально количеству каротннсодержащего сырья. При добавлении 20 % кожуры томата или ягод бересклета со ­ держ ание каротиноидов составило 84 и 148 мг/100г. коэффициент пере­ хода каротиноидов в масло для этих видов сырья - 0.82 н 0,89. Повы­ шение гидроф обное!» масла за счет каротиноидов пособствует его более полному выделению из экстракта, выход масла увеличивается на 20-23% . Прессовый способ рекоменлучпея для получения витаминизиро­ ванных масел из высокомасличного сырья, например, подсолнечника, в сочетании с витаминным сырьём (зародышами злаков, каротинсодер- жащим сырьём). Витамины экстрагируются липидами высокомаслич­ ного компонента. Переход каротиноидов и токоферолов в масло суще­ ственно повышается при предобработке витаминного сырья этанолом, переводящей витамины в подвижную форму. Для получения высокока­ чественных витаминизированных масел из подсолнечника и витамин­ ного сырья (кожуры томатов, ягод шиповника, зародышей пшеницы и др ) рекомендуется метод мягкого съёма масла (по Сккпину). В|пам>о 1 изпрованные масла, содержащие растительные вита­ минные комплексы, стабильны при хранении, содержание витаминов не снижается в течение 6 месяцев.