NED352179NED

О.В. Кислухкна, Ю.А. Тырсин, О.В. Мигачёаа Московский Государственный Университет пищевых производств ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА Витаминизированные масла с высоким содержанием токоферо* лов и каротиноидов могут использоваться как пищевые добавки» нор* мализуюлше потребление витаминов Е и А. Витаминизированные масла могут быть получены различными способами: -экстракцией из одного вида низкомасличного сырья с высоким содержанием витаминов; -экстракцией из смешанного растительного сырья» компоненты кото­ рого различаются по составу н {«держанию витаминных комплексов; -прессовым способом из смешанного сырья» включающего мас­ личный и витаминный компоненты; •введением в растительные масла витаминных препаратов. Последний способ является в настоящее время единственным» имеющим практическое значение. Для обогащения масел витаминами используются синтетические витаминные препараты» в частности, (3 * каротин, полученый путём микробного синтеза. Синтетические витамины по физиологической активности в д е­ сятки раз уступают растительным витаминным комплексам и менее стабильны. Рациональные способы получения витаминизированных мас?л основываются на использовании растительного витаминного сырья. Примером получения витаминизированного масла из одного вида сырья является экстракция масла (углекислым газом в суперкри- знчсском состоянии, органическими растворителями, пароЖ прессова­ нием) из зародышей пшеницы. Наши исследования показали, что пред- - 160 *