NED352179NED

- ■15b - Г. И. Касьянов, И* Е. Киэим КубГТУ СОВРЕМЕННЫЕ СПОСОБЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ИМПОРТНОГО ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКОГО СЫРЬЯ Современные способы переработки и использования пряно* ароматического растительного сырья основываются на извлечении ценных компонентов, нанесении их на нейтральный носитель и дозирование по заданным рецептурам в пищевую продукцию. Непосредственное внесение в продукцию привозных пряностей в натуральном виде нежелательно, т.к, коэффициент использования ценных компонентов составляет 25-75%. Кроме того, растительное сырье, произрастающее в зонах тропического и субтропического климата, которое, в основном, поступает в Россию по импорту из-за ограниченности или отсутствия территорий с соответствующими почвенно-климатическими условиями, имеет высокую бактериальную обсемененность. Для ее снижения используются различные методы обеззараживания. Обработка оксидом этилена в настоящее время запрещена из-за опасности загрязнения продукта вредными веществами. МВ- или ВЧ-обработка достаточна лишь для дезинфекции мало- обсемененных пряностей. Стерилизация пряного сырья в автоклавах требует высоких температурных режимов, что отрицательно сказывается на вкусо­ ароматических свойствах. В последние годы широко применяется СОг экстракция, которая решает не только проблему обеззараживания пряного субтропического сырья, но и дает высококачественный продукт, отвечающий мировым требованиям. Совместными исследованиями' сотрудников кафедры техколопш пищевкусовых продуктов и лаборатории экстракт - 1 краснодарского НИИ хранения и переработки сельхозпродукции отработаны режимы обработки сырья растительного и животного происхождения жидким диоксидом углерода. .