NED352179NED

- ISO - Ji lt Казанская. H Д Синявская, Л И.Кузнецова, Г.В.Мельникова С ‘Петербургский филиал ГосНИИхлебпром СОЗ.ЧЛНИК ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ГОТОВЫХ СМЕСЕЙ ЦЕЛЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ БУДУЩЕГО В услоииях рыночной экономики отмечается сокращение объема выработки при расширении ассортимента хлебобулочных н мучных кондитерских изделий с привлечением новых видов сырья, в т.ч. с повышенной пищевой и биологической ценностью При этом каждый вид сырья приобретается, хранится, подготавливается и дозируется раздельно, что не рационально. За рубежом сырьевые смеси целевого назначения ( для булочек, кексов, бисквитов и др ) вырабатывают на мельницах и поставляют их хлебопекарням в широком ассортименте Многие зарубежные фирмы поставляют готовые смеси и на Российский рынок Целью нашей работы является научное и практическое обоснование создания отечественных сырьевых смесей целевого ( в т.ч. н диетического ) назначения для использования в хлебопечении. Проведены исследования и разработаны комплексные смеси ( концентраты ) "Вега” и "Прима* для приготовления бородинского и других заварных сортов хлеба по сокращенной и менее трудоемкой технологии. Утверждена нормативная документация (ТУ, РЦ, ТИ) на упомянутые комплексные сухие зазарки и на новый ассортимент улучшенных заварных, сортов хлеба с их применением. Производство сухих заварок внедрено в г.г.С-Петербурге, Твери, Ижевске н Улан-Удэ. Проводятся работы по подбору компонентов н созданию готовых лолизерновых смесей группы "Здоровье"; мучных смесей с овощными и фруктовыми порошками; смесей диабетических, аглютеновых, бессолевых, а также готовых смесей для кексов, рулетов, булочек и других изделий массового спроса. Определенные сложности возникают с обеспечением экологически чистым сырьем, недостаточной заинтересованностью и подготовленностью пищевых комбинатов ( в т.ч. мельничных ) к началу промышленного производства смесей целевого назначения. Иеодлое.^противление придется преодолеть со стороны представительств, некоторых фирм, заинтересованных в расширении объема продаж зарубежных мучных н полнзерновьи смеЗДЙ в Россию.