NED352179NED

- 146 - методом прямой ионометрпи.. По разнице введенной и оставшейся меди опреде- ляли количество связавшейся меди и рассчитывали константу связывания пекти- пектином меди. Для установления влияния условий процесса комплексообразования на кон­ станту связывания пектином металла в работе был использован метод наимень­ ших квадратов по оптимальному двухуровневому плану. Нижний и верхний предел концентраций пектина был выбран, исходя из растворимости высокомо­ лекулярного пектина. Выбор ш!Жнего предела концентрации сульфата меди в растворе связан с чувствительностью метода определения содержания ионов ме­ ди в растворе, а верхнего интервала - с предельным значением соотношения контактирующих групп СОО* и Си+2. Нижний и верхний пределы pH растворов связаны с различной кислотностью среды пищеварительного тракта человече­ ского организма. По плану факторного эксперимента было проведено по 20 опытов для пек­ тинов со степенью этерификации 35 %, 59 % и 80,5 %. Методом наименьших квадратов найдены уравнения регрессии, описывающие изменения константы связывания пектином меди по эквивалентной составляющей. Для пектина со степенью этерификации 80,5 % уравнение регрессии имеет вид: у = 41,12 - 34,34 xi + 39,50x2. 33,06 xi х2 для пектинов со степенью этерификации 59 %: у = 44,31 - 36,30 xi + 39,50X2-34,72 xi Xi для пектинов со степенью этерификации 35,2 %: у = 55,16-35,180 xi +45,24x2 + 22,16x3 -38,51 xix2+ 19,03xix3 Полученные уравнения регрессии для констант связывания пектином ме­ таллов позволили сделать вывод, что на изучаемый процесс для всех видов пек­ тина основное влияние оказывает концентрация пектина и соли. PH среды не оказывает существенного влияния на процесс связывания для пектинов со степе- л нью этерификации более 50 %, а для низкоэтерифицированных пектинов pH среды значительно влияет на константу связывания, что возможно объясняется конформацией молекул пектина в растворе.