NED352179NED

Н.П. Захарова, Н.Ю. Соколова, ЕЛ . Водолазская , И.Н. Большаков ВНИИ маслоделия и сы роделия ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ ЖКТ И ВО ССТАН О ВЛЕН И Я ИММУНОДЕФИЦИТА У ДЕТЕЙ И ВЗРОСЛЫХ В настоящее время в нашей стране для оздоровления детей и взрослого населения, профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и иммунодсфицйтных состояний создаются продукты повышенной биологиче­ ской ценности, которые, наряду с высокими питательными свойствами, оказы­ вают специфическое защитное воздействие на организм человека. В связи с чем проведены исследования по обогащению плавленых сыров лизоцимсодер­ жащими алиментарными защитными системами. Задача решена путем целенаправленного подбора молочного сырья, эко­ логически чистых структурообразователей, установления лечебной дозы лизо­ цима и бифидобактерий, уточнения технологических параметров производства, обеспечивающих сохранение активности биологических добавок и качества го­ тового продукта на протяжении гарантийного срока хранения. Широкий ассортимент плавленых сыров лечебно-профилактического на­ значения: Атлант (ломтевой сыр 40 % жирности), Антошка (пастообразный - 55% жирности), Тонус (пастообразный - 60 % жирности с наполнителем), Дюймовочка, Степашка (сладкие сыры 30 % жирности с наполнителями) по­ зволяет удовлетворить разнообразные вкусы потребителя Высокие питательные свойства сыров обусловлены значительным со­ держанием легкоусвояемого молочного белка (13.5 - 20.5), молочного жира (16.5 - 22.5), жизненно важных минеральных веществ Са, Р* К, Na в соотноше­ ниях, соответствующих требованиям науки о питании. Лечебный эффект достигается за счет обогащения продукта комплексом биологически активных добавок, что позволяет, во-первых, восполнить дефи­ цит естественных защитных факторов пищеварительного тракта человека и обеспечить безмедикаментозную коррекцию его функций, а , во-вторых, огра­ ничить применение антибиотиков при лечении кишечных инфекций и дис­ функций кишечника. Сыры рекомендуются детям старше полутора лет, беременным и кормя­ щим женщинам, взрослому населению для профилактики желудочно- кишечных заболеваний (дисбактериоз, дисфункции кишечника) при утомле­ нии, снижении иммунитета, при экстремальных и неблагоприятных условиях, после приема антибиотиков, для предупреждения инфекционных осложнений на фоне интенсивной терапии; а также для диетического питания больным при лечении дисбактериозов, дисфункций кишечника, острых кишечных инфекций, острых и хронических воспалительных заболеваний органов пищеварения.