NED352179NED

- 12В - жит калорий и нс несет энергетической нагрузки. Проведенными исследованиями установлена возможность применения сте- вии взамен сахара при производстве плодоовощных консервов, причем такая замена возможна при содержании сахара в готовом продук те нс более 20 %. При более высоких концентрациях в консервах ощущается специфический аромат, который изменяет вкус и аромат, свойственные данному продукту. Установлен эквивалент замены сахара стевией в виде сухих листьев, который при содержа­ нии стевиозида б %равен 20. Установлены и проверены в производственных условиях рецептуры заклад­ ки стевии взамен сахара при производстве овощных маринадов, компотов, кон­ сервов из зеленого горшка. Разработана технология применения стсвии в зави­ симости от вида консервов, пх рецептуры и технологии изготовления. Разработана нормативная документация на опытное производство консер­ вов из зеленого горошка, компотов и овощных маринадов с применением сте- вии взамен сахара. Консервы с применением стевии были представлены на сангигненнческие и клинические исследования на базе Кубанской государственной медицинской академии. Полученб заключение, что продукты с добавлением стевии соответ- сгвуют санитарным нормам качества. Клинические испытания показали некото­ рое снижение содержания сахара в крови у лиц с выявленной предрасположен­ ностью к сахарному диабету. По заключению медиков продукты с добавлением стсвии взамен сахара могут быть рекомендованы в качестве диетических про­ дуктов профилактического назначения. В настоящее время проводятся исследования по разработке ассортимента и технологии изготовления напитков со стевисй с использованием сухофруктов н дикорастущего сырья. С точки зрения экономической целесообразности применения стевии \ кг сухих листьев стевии эквивалентен по сладости 20 кг сахара. Как показали рас­ четы, I га посевов стсвии заменяет 10 га посевов сахарной свеклы. В результате в целом по России может быть высвобождено 250 тыс. га посевных площадей. Сокращаются в 9-12 риз трудо и энергозатраты в расчеге на I т сахара.