NED352179NED

~ т Л.Д. Ерашова, Р.С. Ермоленко, Л.А. Алехина, Л.В. Артюх Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Г.Н.Павлова Краснодарский региональный институт агробизнеса СОЗДАНИЕ ДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ НАТУРАЛЬНОГО САХАРОЗАМЕНИТЕЛЯ СТЕВИИ В основе рационального здорового питания продукты с низким содержа­ нием сахара имеют первостепенное значение. При производстве пищевых продуктов в XXI веке важное значение будет иметь конструирование их состава, и основную роль в этом процессе будут иг­ рать пищевые добавки, в том числе натуральные подсластители. Продукты питания с заменителями сахара - это острая необходимость для многих людей, больных сахарным диабетом, которых в нашей стране около 8 млн. людей, страдающих избыточным весом, кариесом зубов, сердечно­ сосудистыми заболеваниями. В целом продукты питания с использованием еа- харозаменителей необходимы всем людям, заботящимся о своем здоровье. В мировой практике используется порядка 50 наименований различных подсластителей. В последние годы рынок нашей страны также начал насыщать­ ся сахарозаменителями импортного производства. Но все они синтезированы химическим путем, и до конца не изучены вопросы метаболизма и изменения подслащивающих веществ в организме человека. Поэтому медики различных* стран мира все чаще высказывают сомнения: полностью ли они безвредны для здоровья человека ? В этой связи значительный интерес представляет использование в качеегве природного подсластителя сладких компонентов парргв&йского рас гения сте- вня. Носителем сладкого вкуса стевин является степиозид, относящийся к ли* терисповым глюкознлам. 'который в 200-300 раз слаще сахара, п о ч т нссолер-