NED352179NED

- m И.А.Евдокимов, О.Б.Суржикова, А.А.Храмцов. Ставропольекий государственный технический университет НИИ комплексного использования молочного сырья ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕКТРО А Ш ВИР«ВАННЫХ PACTBU^tJb В технологии продуктов питания п е ш м н ш биологически ценности Новая социально-экономическая ситуация, складывающаяся в на­ шей стране в связи с переходом к рыночным отношениям, либерализа­ цией цен, развитием инфляционных процессов п р и в о д и т к обострению социальных проблем. Проблема некачественного питания включая* в себя социально-экономический, медико-биологический и научно-техни­ ческий аспекты* Следовательно, необходимо е ё системное изучение и принятие комплексного решения. Современная пищевая технология позволяет обеспечить перера­ ботку молочного сырья и более полное использование е г о наряду с резким сокращением потерь и отходов. С учётом развития пищевой технологии, нацеленной на повышение биологической ценности и расширение ассортимента продуктов питания вСтГТУ на кафедре технологии молока и молочных продуктов разрабаты ­ ваются новые технологии с использованием нетрадиционных методов обработки молочного белково-углеводного сырья** Эти методы основа­ ны на воздействии .электрического тока на сырьё с целью получения продукта заданного состава и качества. В продолжении исследований в этом направлении была изучена возможность получения сиропа лактулозы трансформацией лактозы в электроактивирпванных растворах молочного сахару определены ос­ новные технологические факторы, влияющие на это т процесс. Как об- ъект оптимизации и управления процесс трансформации лактозы в лак­ тулозу при электроактивирпвании является сложным и многофакторным, но при всём многообразии факторов существенную роль в этом про­ цессе .играют следующие: концентрация раствора молочного сахар а, напряжение электрического тока и время электроактивирования. Математическая обработка результатов полученных данных и оп­ тимизация математической модели позволили выделить область зна­ чений исследуемых факторов, оптимальную для процесса изомериза­ ции: концентрация раствора лактозы - 15 %% напряжение тока - 24D, время элсктрообработки раствора молочного сахара - 24 минуты, к) Научный руководитель работ - академик ГАСХН А.Г.Хрэмпов, рабо. проэпдилис.ь с участием дкторанта С. А. Рябпо вой.